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中國火鍋產業大會在滬圓滿收官 ——森態牛油引領火鍋新風尚

時間:2020-10-22 21:24:04 閱讀:- 來源:
摘要隨著火鍋產業的消費升級,消費者對于火鍋的需求越來越苛刻,各大火鍋企業面對激烈的市場競爭,不斷研發新品,整合資源,競相角逐這個千億市場。10月19日——21日,由

隨著火鍋產業的消費升級,消費者對于火鍋的需求越來越苛刻,各大火鍋企業面對激烈的市場競爭,不斷研發新品,整合資源,競相角逐這個千億市場。10月19日——21日,由中國烹飪協會主辦、中國烹飪協會火鍋委員會承辦,森態牛油獨家冠名的“激發產業力量,用新創造生意”2020年中國火鍋產業大會在上海(西郊莊園麗笙大酒店)隆重舉行。

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本次大會,吸引了全國知名餐飲行業學者、餐飲行業代表人物、餐飲協會負責人以及火鍋產業原料商、供應商、品牌商和互聯網企業專業人士等;上海太太樂食品有限公司、恒天然、農夫山泉等著名企業也悉數到會參與;各路大咖齊聚一堂,共同見證行業盛舉,共享火鍋經營、發展、創新經驗。

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與會嘉賓共同探討了火鍋產業的現狀與未來,風味的傳承與創新,以及火鍋企業在未來發展中如何創新思維、找準增長方向,火鍋行業如何更加健康發展等。

海底撈創始人之一執行董事施永宏先生,在本次大會上分享《激發產業力量 用新驅動生意》述說著海底撈的經營理念”靠著頂級優質的服務,打開市場,進行造勢營銷”。

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會上,由周楊(至膳集團董事長)、顏冬生(佩姐老火鍋創始人)、江俠(蜀大俠火鍋創始人)、李喆睿(竹犇番茄火鍋創始人)、王漢洋(撈神鍋物料總經理)、于連富(獨鳳軒股份有限公司董事長)等知名餐飲創始人組成的圓桌論壇,針對火鍋新的增長點進行了分享。

此次大會還公布了備受矚目的中國火鍋百強企業名單(2019年度),并頒發證書。

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作為大會的冠名商,森態牛油榮獲“中國火鍋好產品”的榮譽獎項,這不僅是對森態牛油產品的肯定,也是對森態所做出行業貢獻的褒獎。

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麻辣火鍋難做出差異?森態創新麻辣鍋底新流行

畢業于江南大學食品科學與工程專業的王博士、師從油脂專家王興國教授,現任森態牛油研發部經理,在會上,他針對現在的火鍋行業的趨勢,分享了《創新麻辣鍋底,回歸味道本味》的演講,深入分析火鍋行業未來的創新法則以及發展趨勢,為未來的火鍋行業創新力量指明了方向,提供了創造力。

火鍋還能如何創新?

森態認為,火鍋行業競爭激烈、同質化嚴重,使得火鍋創新提上了日程。火鍋餐飲目前主要集中在體驗創新、場景創新、菜品創新三個維度。

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其中體驗創新中海底撈是獨一份,靠著頂級優質的服務,打開市場,進行造勢營銷。對各種吃法的搭配吸引消費者眼球,可以說海底撈的服務是其成功的命脈。而場景創新現在推崇的是國潮風、朋克風。分別的代表是馬路邊邊、川西壩子、小龍翻大江,這種概念非常吸引看中味道和顏值的年輕人市場。

而在眾多的創新中獨獨忽略了最本質最原始的驅動力,那就是消費者對好味道的喜愛,而森態與火鍋人一致認為,未來,麻辣火鍋的創新將回歸味道本味。味道才是鍋底創新的關鍵,而鍋底味道創新還看牛油。

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味控大師——牛油是麻辣火鍋的靈魂

眾所周知,火鍋味三大核心元素:牛油,花椒,辣椒。其中牛油的可塑性和創新性最強,這也是為什么說牛油是麻辣火鍋的靈魂,北京工商大學分子感官科學實驗室的一項研究表明,等量的香辛料,花椒和辣椒,相同炒制工藝,牛油比其他油脂能溶出更多種類和數量的香氣成分。牛油具有優越的粘度和剪切率,這賦予了牛油獨特的糊口感,是其他油脂替代不了的。

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在大會上,森態最新推出的“味控大師”。這款產品將牛油在火鍋中的作用又推上了一個高峰。據森態研發介紹這款產品以華南理工大學的研究做支撐,首次將生物酶解技術應用于牛油加工中,除了牛油本身的脂香味,牛油特有的膻味,還利用酶解工藝釋放了牛肉組織中的蛋白和氨基酸,實現加強版的美拉德反應增香,賦予牛油獨特肉香味。(圖中定制改為定向)

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這款產品除了更香還更有滋味。脂肪酶工藝釋放部分極性脂肪,使其更易與湯底結合成油包水結構,包裹更多的鮮味成分,嘗起來口感細膩鮮美有滋有味。(除了可以用在老火鍋,也可以用于金湯鍋,番茄鍋等清湯鍋)達到高湯的作用。

除了在產品工藝方面做出革新,此次大會森態也分享了對傳統產品的研究,重新定義老火鍋牛油,通過與北京工商大學分子感官實驗室聯合研究課題,對市面上的老火鍋的成分進行分析,鎖定了老火鍋牛油所特有的54種特征香氣成分,并為之匹配最適的原料和生產工藝,再運用酶解技術,實現增強版美拉德反應,賦予老火鍋牛油更加細膩豐盈的口感滋味,真正幫助火鍋企業做到安全用油和老火鍋味道兩者兼顧。

不止于牛油 讓火鍋更美好是森態的使命

據了解,森態牛油專注牛油近二十年,始終以“成為全球最值得信賴的火鍋牛油供應商”為愿景,立足放眼全球。基于“可控可持續”的品牌戰略,遵循更高的道德標準和食品標準,為品牌火鍋企業、底料生產商提供高品質的牛油和解決方案,滿足他們對安全、穩定的牛油供應和產品創新的需求。

在行業內已經不止專注于牛油產品,更致力于服務整個牛油火鍋產業,為之成立科學實驗室,并將聯合四大高校成立中國火鍋牛油研究院,從根本上解決牛油的硬度、風味控制、渾湯起泡等問題,參與起草牛油標準的制定,真正意義上踐行助力牛油火鍋產業的健康、可持續發展,讓更多的人放心、安心、開心的吃到美味的牛油火鍋,讓火鍋更美好

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中國火鍋萬里飄香,森態牛油助力遠揚

森態牛油始終堅守產品品質安全的基石,不斷開拓進取,引領行業新創,并于此次大會提出賦能鍋底創新,現場發布最新研發產品,對牛油風味和滋味進行了創新升級,為火鍋行業添磚加瓦,助力火鍋行業新生態。

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據了解,森態牛油成立于2004年,是一家高品質火鍋牛油供應商,先后投資近億元,引進了全套自動化牛油熔煉線以及物理精煉系統及智能制造生產線,被評為“四川省著名商標”、“四川名牌產品”,并與天味、大龍燚、小龍坎和譚鴨血等全國各大連鎖火鍋品牌、底料生產商保持長期的戰略合作關系

森態人深耕火鍋行業十數載,從研發源頭發力,致力于為火鍋產業提供最安全可控的牛油產品以及專業的油脂科學應用解決方案。針對行業提出的“食品安全可控、品質穩定可控、風味穩定可控、供應穩定可控”四大更高要求,2019年森態將“可控可持續”作為品牌戰略核心,系統地構建了四大支撐系統,從原料、生產、味控、服務四個方面實現環環可控。

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行業巨變、初心不改,未來可期

中國火鍋產業正在蓬勃發展,森態牛油董事長楊禮學表示,不論火鍋行業如何演變,森態人會一如既往的致力于推動行業的持續發展,以全面智控系統和味控創新技術,與火鍋品牌和參與者共同實現“讓火鍋更美好”的承諾,為行業帶來安全、穩定、高品質的牛油產品,以行業尖端技術與個性化的定制方案,助力火鍋產業升級,促進整個行業的健康發展。


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